Τρίτη, 13 Φεβρουαρίου 2007

ΧΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Eπειδή πολλές φορές χρησιμοποιούμε (όπως και στην προηγούμενη συνταγή ΟΧΙ ΑΜΑΡΤΩΛΟ- ΚΕΙΚ) για την παρασκευή κυρίως κέικ και μπισκότων κάποιες σκόνες ονόματι BAKING SODA και BAKING POWDER θεωρώ σκόπιμο να αναφέρω κάποιες πληροφορίες σχετικά με αυτές.
Και οι δύο σκόνες σε γενικές γραμμές κάνουν τα φαγητά με ζύμη που ψήνονται στον φούρνο να διογκώνονται καθώς παράγουν εκατομμύρια μικρές φυσαλίδες CO2.

BAKING POWDER
Eίναι ένας διογκωτικός παράγοντας που ανακαλύφθηκε στην Αμερική το 1840.
Αποτελείται από baking soda και κρεμοτάρταρο σε αναλογία 2 προς 1.

BAKING SODA
Η γνωστη μας μαγειρική σόδα είναι στην ουσία μία μόνο χημική ένωση : διττανθρακικό νάτριο.
Χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας είται σε ψωμιά χωρίς μαγιά (soda bread) είτε σε συγκεκριμμένα κέικ.
Πολλοί όταν μουλιάζουν αποβραδίς όσπρια ρίχνουν και μία κουταλίτσα σόδα για να βράζουν πιο εύκολα.
ΠΡΟΣΟΧΗ.....έχει αποδειχθεί ότι με αυτόν τον τρόπο καταστρέφονται βιταμίνες των οσπρίων.

ΚΡΕΜΟΤΑΡΤΑΡΟ
Είναι το άλας ενός οξέως.......ονομάζεται όξινο τρυγικό κάλλιο.

Το baking powder μπορεί να χάσει την δραστικότητα του μετά την πάροδο μερικών μηνών ενώ η baking soda διατηρείται σχεδόν επ'άπειρον.
Για να διαπιστώσουμε αν είναι καλά η σκόνη μας (baking powder) ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα σε νερό. Αν δεν αφρίσει ζωηρά τότε έχει χάσει την δραστικότητα του.
ΑΥΤΑ.......

1 σχόλιο:

Laura είπε...

φίλη κατερίνα με γεια το περιτύλιγμα του μπλογκ! μούύύύύρλια το έκανες! όπως και τα φαγητά σου άλλωστε! και τα γλυκά σου! και τα κρασιά σου (του άντρα σου δηλαδής)! συνέχισε!

Π.Σ. ραντεβού στο αεροδρόμιο (γιούύύύπιιιιιιιιι)