Πέμπτη, 5 Απριλίου 2007

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ-ΑΒΓΑ-ΑΡΝΑΚΙΑ


Λοιπόν χθές έκανα τα τσουρέκια μου τα πασχαλινά.
Μπορώ να πω, με ένα μικρό δισταγμό, ότι έγιναν πολύ καλά ευτυχώς.
Γενικά με τα τσουρέκια έχω μεγάλο άγχος γιατί ποτέ δεν είσαι σίγουρος 100% για το αποτέλεσμα.
Η συνταγή που χρησιμοποίησα είναι του Τερκενλή.
Φυσικά είμαι σίγουρη ότι αυτός ο Τερκενλής δίνει την συνταγή αλλά σίγουρα κρατάει κάτι μυστικό.
Τελοσπάντων, τα τσουρέκια μου είναι συνταγή Τερκενλή αλλά σίγουρα δεν είναι αυτό που λέμε τσουρέκι Τερκενλή!
ΣΥΝΤΑΓΗ
ΥΛΙΚΑ(για 2-3 τσουρέκια)
240 γρ ζάχαρη
160 γρ φρέσκο βούτυρο λιωμένο
100 γρ νερό χλιαρό
100 γρ γάλα χλιαρό
70 γρ νωπή μαγιά
1 πρέζα αλάτι
3 αβγά
600 γρ αλεύρι δυνατό
1 πρέζα μαχλέπι αλεσμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε φτιάχνοντας ένα προζύμι μερικές ώρες νωρίτερα διαλύοντας τη μαγιά στο χλιαρό νερό, ρίχνουμε λίγη ζάχαρη και προσθέτουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να βγεί ένα μαλακό ζυμάρι,το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για λίγες ώρες σε ζεστό περιβάλλον*.
Αφού ετοιμαστεί το προζύμι βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι, το μαχλέπι και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει βούτυρο και ζάχαρη.
ΠΡΟΣΟΧΗ ΝΑ ΜΗΝ ΒΡΆΣΕΙ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΑΠΛΑ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΧΛΙΑΡΟ(ΜΕΧΡΙ 40βαθμούς)
Στη συνέχεια ρίχνουμε αυτό το χλιαρό μείγμα στο προζύμι και ζυμώνουμε καλά για να ενωθούν καλά τα υλικά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με το υπόλοιπο αλέυρι.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμό χώρο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Στη συνέχεια κόβουμε φυτίλια(λωρίδες ζύμης που θα φτιάξουμε πλεξούδες) τα αφήνουμε να ξεκουραστούν. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τις πλεξούδες αφήνουμε να ξεκουραστούν. Στη συνέχεια αλείφουμε με ολόκληρο χτυπημένο αβγό και τις γαρνίρουμε με αμύγδαλο ή σουσάμι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 40-60 λεπτά.
*το ζεστό περιβάλλον που εγώ διαμορφώνω είναι: τοποθετώ τη ζύμη μέσα σε σκεύος στο σβηστό φούρνο και από κάτω του ένα τάπερ με καυτό νερό και τέλος κλείνω την πόρτα του φούρνου.
Συνεχώς ζυμώνεις-περιμένεις-ζυμώνεις-περιμένεις-ζυμώνεις-περιμένεις μήπως για αυτό βγήκε η έκφραση ΜΟΥ ΤΑ ΕΚΑΝΕΣ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ;!
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΑΒΓΑ-ΑΡΝΑΚΙΑ ΕΡΧΟΝΤΑΙ.

1 σχόλιο:

Ανώνυμος είπε...

Perimeno ti sintagi sou gia katsikaki, tin klasiki omws...